— Во-первых, не молодое вино, а вино с молодых лоз. Во-вторых, современному российскому виноделию 10−15 лет, а возраст молодой лозы, с которой можно получать неплохое вино — 5 лет. Вот и считайте, сколько винтажей можно было собрать за этот срок. Плюс в том, что российские виноделы учатся на ошибках зарубежных коллег. Например, никто не пытается делать из молодых лоз дешевый продукт на каждый день, чтобы быстрее отбить инвестиции. Мы стараемся исповедовать бережное отношение виноделию — как к ребенку, которому нужно встать на ноги. И в-третьих — французский праздник «Божоле-нуво». Молодое божоле выпивают сразу после окончания ферментации — через шесть недель после сбора урожая. И никто не считает вино плохим за его молодость.

Российское вино начинают ценить на Западе: в 2018 году оно вошло в рейтинг авторитетного критика Джеймса Саклинга. В сотню лучших вин мира попали кубанские «Собер Баш Красностоп резерв 2016», оцененное в 93 балла, и «Собер Баш АФА 2014» с 92 баллами. Сайклинг включил оба вина в дегустационный тур Great Wines of the World 2018 Asia.

— Если винодел начинающий (а в России таких подавляющее большинство — отрасль молодая), то он должен научиться работать с базой — каноническими сортами, с которыми работают все в мире. А это как раз Каберне Совиньон, Мерло или другие международные сорта. Только потом можно браться за автохтоны.

— Импортный виноматериал не плохо и не хорошо. Это необходимость. У нас большая страна, где не растет достаточно винограда, хоть дважды Крым размножь. Использование иностранного балкаⓘ — это общемировая практика. Причём многие виноделы отправляются на винодельню и лично отбирают подходящий материал. Почему же тогда производители не афишируют работу с иностранным виноградом? Тяжело объяснить, что такое вино считается российским. Люди могут думать: бренд российский, значит, вино должно быть сделано из местного винограда, а если из испанского — точно плохое. По данным Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя (ЦИФРРА), 95% виноматериала доставляют главным образом из Испании (43%), Украины (19,41%), ЮАР (13,2%), Молдавии (9%), Узбекистана (7,2%) и Италии (3,1%).

— Биодинамическая история началась намного раньше, чем о ней активно заговорили. Термин «биодинамика» придумал австриец Рудольф Штайнер ещё в начале прошлого века. Классическое виноделие подразумевает, что виноградарь сажает лозу, обхаживает её, удобряет и спасает от всяческих невзгод. Другие считают, что виноградник — закрытая экосистема, в которую лучше не вмешиваться, но лозы всё же подрезают. Это органическое виноделие. И есть третьи: они подгадывают фазы луны для посадки лозы, следят за природными ритмами, используют натуральные удобрения и работают вручную. Это и есть биодинамисты: их стиль работы дорогостоящ и сложен.

Рудольф Штайнер был австрийским философом, писателем и мистиком, но не виноделом. После Первой мировой войны он читал лекции об исцелении земли фермерам. В 1924 году вышел научный труд Штайнера «Духовно-научные основы успешного развития сельского хозяйства». Некоторое время австрийский философ был учителем и другом русского поэта Андрея Белого.

Один из наших первых биодинамистов — Павел Швец, взявший на себя непомерную ношу — премиальное биодинамическое вино. Биодинамикой занимаются многие, экспериментируя на своём участке, но возвести её в философию бренда удалось только Швецу. А самым первым, кстати, был Янис Каракезиди, создавший микровинодельню в начале 2000-х.

— Классическая линейка любой винодельни: красное, белое, розовое и игристое вино. Неизвестно, откуда взялось пренебрежение к сладким винам и почему они оказались в некой кабале. И то, что сладкое вино получается, когда в сухое насыпают сахар, — тоже миф. Традиционная технология заключается в том, чтобы остановить брожение холодом или спиртом. Так в вине остается сахар.

Юго-восточная часть Крыма — это небольшая зона, где делают качественные сладкие вина. У «Массандры» есть известнейшее вино-аристократ «Мускат Белый красного Камня» — марочное белое ликёрное вино, которое регулярно зарабатывает высокие баллы на международных выставках. С момента выпуска в 1944 году оно награждено «Супер Гран-при», 4 кубками «Гран-при», 22 золотыми и одной серебряной медалями и дважды объявлялось лучшим вином мира. Это вино очень нравилось королеве Англии Елизавете II: в 1960-е «Массандра» ежегодно отправляла ей двухсотлитровую бочку «Муската Белого красного Камня».