Выводы основаны на результатах эксперимента, в котором задействовали 24 человека с диабетом 2 типа.
Половине участников выдавали по одной запеченной в кожуре картофелине весом около 100 граммов в качестве гарнира или закуски. Вторая половина выполняла роль контрольной группы и получала аналогичную порцию калорий и углеводов в виде белого риса. Исследование длилось 12 недель.
Выяснилось, что у евших картофель добровольцев наблюдалось умеренное снижение уровня глюкозы в крови. У них улучшился состав тела, снизилась окружность талии и нормализовалась частота сердечных сокращений.
«Результаты нашего исследования свидетельствуют, что белый картофель может быть полезно включен в рацион людей с диабетом 2 типа, если заменить им другие продукты с высокой гликемической нагрузкой, такие как белый рис. Поэтому диабетикам не следует избегать картофеля», — высказались исследователи.
Особую пищевую ценность для человека представляет картофельная кожура, где содержится много полезного калия. Она также содержит определенный тип волокон, называемых «резистентным крахмалом», который, как было показано, улучшает контроль глюкозы, липидный профиль и чувство сытости.
