«Производство сурими — это процесс удаления из рыбного фарша растворимого и нерастворимого белка, а также жира путем промывки. Промывка проводится пресной водой, которую после выбрасывают за борт. Инновация состоит в том, чтобы прежде чем использованную после промывки воду выбросить за борт, сначала очищают, а потом уже выбрасывают за борт, чтобы не загрязнять окружающую среду и Мировой океан», — рассказал Геннег.
Технология включает три этапа: рециркуляцию для снижения потребления воды, извлечение белков и очищение воды перед сбросом. Новинку планируют применять как на судовых, так и на береговых фабриках. Производство оборудования будет налажено в Санкт-Петербурге на базе компании ООО «Марлинг», официального представителя Surimi Tech.
