Top.Mail.Ru
  • USD Бирж 1.18 +8204.44
  • EUR Бирж 10.92 +84.39
  • CNY Бирж 26.5 +-15.55
  • АЛРОСА ао 47.81 +-0.17
  • СевСт-ао 1054.6 -1.8
  • ГАЗПРОМ ао 129.63 +-0.07
  • ГМКНорНик 111.74 -1.04
  • ЛУКОЙЛ 6329 -1.5
  • НЛМК ао 114.18 +-0.32
  • Роснефть 443.1 -1.6
  • Сбербанк 318.18 +-0.87
  • Сургнфгз 22.76 -0.03
  • Татнфт 3ао 659.3 -3.5
  • USD ЦБ 78.42 78.53
  • EUR ЦБ 92.74 92.27
Эксперт года 2025 – прием заявок завершен
Лента новостей

Елена Мамичева — о хлебе и модных трендах

Экспертное мнение
Елена Мамичева — о хлебе и модных трендах
Фото: инстаграм @elena_mamicheva
Предприниматели и экспертное сообщество активно обсуждают в социальных сетях бизнес-процессы, происходящие в России. Специально для вас мы выбираем лучшие мнения и с разрешения авторов публикуем их. Сегодня — мнение операционного директора Ленинградского комбината хлебопродуктов им. С. М. Кирова Елены Мамичевой.

Потребление хлеба в России в последние годы снижается, в период с 2015 по 2019 год производство хлеба сократилось на 5,4%. Меняется культура потребления, меняются привычки (привычка заедать еду хлебом), а это влияет на структуру потребления хлебобулочных и кондитерских изделий. Снижение потребления хлебобулочных изделий не компенсируется увеличением спроса на кондитерские изделия. Происходящие изменения в потреблении на рынке зависят и от демографической структуры. Так, сегодня хлебный портфель представителей старшего поколения в основном включает пшеничный и ржано-пшеничный хлеб и такие хлебобулочные изделия как, например, булочки. У молодого поколения список хлебных покупок куда более широкий: хлеб и хлебцы формата ЗОЖ, снеки и такие национальные продукты как лаваш, пита, чиабатта, пицца. Младшее поколение покупает на 20-30% хлеба меньше, чем старшее поколение.

Усиливается внимание потребителя к эко-продуктам и соответствующим маркировкам. Безусловно, до передовых стран Европы нам предстоит проделать довольно длинный путь, но тем не менее, доля россиян, готовых платить больше за экологически чистые продукты, продолжает расти: с 34% в 2019 году до 43% в 2020 году. Сделаю сноску о том, что это напрямую связано с модными трендами, циркулирующими среди молодого поколения.

Тема ЗОЖ в хлебопечении также медленно, но верно набирает обороты. В соответствии с этим, ведущие мукомольные предприятия расширяют свой ассортиментный портфель такими продуктами как цельнозерновая и цельносмолотая мука, витаминизированная, низкоглютеновая и ферментированная мука. Покупатели все чаще видят на прилавках магазинов и пекарен хлеб, обогащенный витаминами, с пророщенными зернами пшеницы и ржи, бездрожжевую продукцию, появляются полезные сладости.

С каждым годом вклад представителей цифрового поколения Z в общий объём покупок становится всё больше и нужно понимать, как работать с таким покупателем. Это поколение стопроцентных «визуалов», для которых крайне важна картинка, яркий слоган, а большинство их покупок носит импульсный характер. Борьба за их внимание будет разворачиваться в социальных сетях и непосредственно при покупках в магазинах.

Возвращаясь к текущей ситуации с потреблением хлеба, стоит заметить, что во время сложных экономических ситуаций потребители в большинстве своем не готовы отказаться от хлеба. Яркий пример этого — некоторый рост продаж в 2020 году, ознаменованным пандемией коронавирусной инфекции. Но это скорее исключение из правил, а не закономерность.

К сожалению, пока на государственном уровне недостаточно хорошо проработаны программы популяризации хлеба, особенно среди молодого поколения. А ведь есть интересный пример Финляндии, где популяризация программы «Рожь» позволила в разы сократить статистику по заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями сахарным диабетом за счёт увеличения потребления ржаного хлеба. Потребление ржаного хлеба в России также снижается и дело не в увеличении доли домашнего хлебопечения. Нам действительно есть над чем работать в части популяризации культуры питания, ведь это инвестиции в здоровье населения.

Поддержите редакцию EXPERT Северо-Запад

Благодаря вам мы развиваем независимую деловую журналистику в России, готовим отраслевую аналитику и привлекаем к работе лучших экспертов.

Поддержать редакцию
Свежие материалы
Жизненное плато профессора Ромашова
27 июня профессор Санкт-Петербургского Гуманитарного университета профсоюзов, один из крупнейших в РФ специалистов в области теории государства и права Роман Анатольевич Ромашов отметил 60-летний юбилей.
Экономика вдохновленная и вдохновляющая
Аналитика ,30 июн 17:00
Июнь традиционно проходит под знаком Петербургского международного экономического форума.
В Петербурге поздравили избранных членов регионального отделения РАН
Мероприятия ,30 июн 16:38
Торжественная церемония прошла в историческом здании Российской Академии наук.