Top.Mail.Ru
  • USD Бирж 1.08 -9.12
  • EUR Бирж 12.8 -87.22
  • CNY Бирж 28.57 +-15.77
  • АЛРОСА ао 69.61 +-0.2
  • СевСт-ао 1562.4 -7.4
  • ГАЗПРОМ ао 159.18 -0.88
  • ГМКНорНик 14454 -54
  • ЛУКОЙЛ 7020.5 -27.5
  • НЛМК ао 189.88 -1.12
  • Роснефть 567 -4.95
  • Сбербанк 282.78 -1.23
  • Сургнфгз 28.805 -0.24
  • Татнфт 3ао 690.9 -4.8
  • USD ЦБ 92.75 92.44
  • EUR ЦБ 100.44 99.9
Эксперт-2024 прием заявок завершен
Лента новостей

Елена Мамичева — о хлебе и модных трендах

Экспертное мнение
Елена Мамичева — о хлебе и модных трендах
Фото: инстаграм @elena_mamicheva
Предприниматели и экспертное сообщество активно обсуждают в социальных сетях бизнес-процессы, происходящие в России. Специально для вас мы выбираем лучшие мнения и с разрешения авторов публикуем их. Сегодня — мнение операционного директора Ленинградского комбината хлебопродуктов им. С. М. Кирова Елены Мамичевой.

Потребление хлеба в России в последние годы снижается, в период с 2015 по 2019 год производство хлеба сократилось на 5,4%. Меняется культура потребления, меняются привычки (привычка заедать еду хлебом), а это влияет на структуру потребления хлебобулочных и кондитерских изделий. Снижение потребления хлебобулочных изделий не компенсируется увеличением спроса на кондитерские изделия. Происходящие изменения в потреблении на рынке зависят и от демографической структуры. Так, сегодня хлебный портфель представителей старшего поколения в основном включает пшеничный и ржано-пшеничный хлеб и такие хлебобулочные изделия как, например, булочки. У молодого поколения список хлебных покупок куда более широкий: хлеб и хлебцы формата ЗОЖ, снеки и такие национальные продукты как лаваш, пита, чиабатта, пицца. Младшее поколение покупает на 20-30% хлеба меньше, чем старшее поколение.

Усиливается внимание потребителя к эко-продуктам и соответствующим маркировкам. Безусловно, до передовых стран Европы нам предстоит проделать довольно длинный путь, но тем не менее, доля россиян, готовых платить больше за экологически чистые продукты, продолжает расти: с 34% в 2019 году до 43% в 2020 году. Сделаю сноску о том, что это напрямую связано с модными трендами, циркулирующими среди молодого поколения.

Тема ЗОЖ в хлебопечении также медленно, но верно набирает обороты. В соответствии с этим, ведущие мукомольные предприятия расширяют свой ассортиментный портфель такими продуктами как цельнозерновая и цельносмолотая мука, витаминизированная, низкоглютеновая и ферментированная мука. Покупатели все чаще видят на прилавках магазинов и пекарен хлеб, обогащенный витаминами, с пророщенными зернами пшеницы и ржи, бездрожжевую продукцию, появляются полезные сладости.

С каждым годом вклад представителей цифрового поколения Z в общий объём покупок становится всё больше и нужно понимать, как работать с таким покупателем. Это поколение стопроцентных «визуалов», для которых крайне важна картинка, яркий слоган, а большинство их покупок носит импульсный характер. Борьба за их внимание будет разворачиваться в социальных сетях и непосредственно при покупках в магазинах.

Возвращаясь к текущей ситуации с потреблением хлеба, стоит заметить, что во время сложных экономических ситуаций потребители в большинстве своем не готовы отказаться от хлеба. Яркий пример этого — некоторый рост продаж в 2020 году, ознаменованным пандемией коронавирусной инфекции. Но это скорее исключение из правил, а не закономерность.

К сожалению, пока на государственном уровне недостаточно хорошо проработаны программы популяризации хлеба, особенно среди молодого поколения. А ведь есть интересный пример Финляндии, где популяризация программы «Рожь» позволила в разы сократить статистику по заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями сахарным диабетом за счёт увеличения потребления ржаного хлеба. Потребление ржаного хлеба в России также снижается и дело не в увеличении доли домашнего хлебопечения. Нам действительно есть над чем работать в части популяризации культуры питания, ведь это инвестиции в здоровье населения.

Поддержите редакцию EXPERT Северо-Запад

Благодаря вам мы развиваем независимую деловую журналистику в России, готовим отраслевую аналитику и привлекаем к работе лучших экспертов.

Поддержать редакцию
Свежие материалы
Картина недели: 16 — 22 февраля
От редакции, 22 фев 14:30
Рассказываем о главных событиях в России и мире, которые произошли с 16 по 22 февраля — от отзыва лицензии у Qiwi банка до анонса послания Владимира Путина Федеральному собранию.
Полуденная сводка: кризис на Украине, 22 февраля
Политика, 22 фев 12:00
Сводка ключевых экономических и политических событий, происходящих в 729 день российской военной спецоперации на Украине.
Полуденная сводка: кризис на Украине, 21 февраля
Политика, 21 фев 12:00
Сводка ключевых экономических и политических событий, происходящих в 728 день российской военной спецоперации на Украине.