• USD Бирж 73.99 +0.16
  • EUR Бирж 89.78 +0.18
  • CNY Бирж 11.49 +0.02
  • АЛРОСА ао 113.71 -0.36
  • СевСт-ао 1781 -2.4
  • ГАЗПРОМ ао 245.14 +-0.91
  • ГМКНорНик 27230 +-148
  • ЛУКОЙЛ 6061.5 -38
  • НЛМК ао 268.2 +-0.04
  • Роснефть 547.1 +-1.25
  • Сбербанк 302.95 +-3.1
  • Сургнфгз 35.61 +-0.04
  • Татнфт 3ао 507.1 -1.9
  • USD ЦБ 74 74.36
  • EUR ЦБ 89.62 89.93
Лента новостей

Елена Мамичева — о хлебе и модных трендах

Экспертное мнение
Елена Мамичева — о хлебе и модных трендах
Фото: инстаграм @elena_mamicheva
Предприниматели и экспертное сообщество активно обсуждают в социальных сетях бизнес-процессы, происходящие в России. Специально для вас мы выбираем лучшие мнения и с разрешения авторов публикуем их. Сегодня — мнение операционного директора Ленинградского комбината хлебопродуктов им. С. М. Кирова Елены Мамичевой.

Потребление хлеба в России в последние годы снижается, в период с 2015 по 2019 год производство хлеба сократилось на 5,4%. Меняется культура потребления, меняются привычки (привычка заедать еду хлебом), а это влияет на структуру потребления хлебобулочных и кондитерских изделий. Снижение потребления хлебобулочных изделий не компенсируется увеличением спроса на кондитерские изделия. Происходящие изменения в потреблении на рынке зависят и от демографической структуры. Так, сегодня хлебный портфель представителей старшего поколения в основном включает пшеничный и ржано-пшеничный хлеб и такие хлебобулочные изделия как, например, булочки. У молодого поколения список хлебных покупок куда более широкий: хлеб и хлебцы формата ЗОЖ, снеки и такие национальные продукты как лаваш, пита, чиабатта, пицца. Младшее поколение покупает на 20-30% хлеба меньше, чем старшее поколение.

Усиливается внимание потребителя к эко-продуктам и соответствующим маркировкам. Безусловно, до передовых стран Европы нам предстоит проделать довольно длинный путь, но тем не менее, доля россиян, готовых платить больше за экологически чистые продукты, продолжает расти: с 34% в 2019 году до 43% в 2020 году. Сделаю сноску о том, что это напрямую связано с модными трендами, циркулирующими среди молодого поколения.

Тема ЗОЖ в хлебопечении также медленно, но верно набирает обороты. В соответствии с этим, ведущие мукомольные предприятия расширяют свой ассортиментный портфель такими продуктами как цельнозерновая и цельносмолотая мука, витаминизированная, низкоглютеновая и ферментированная мука. Покупатели все чаще видят на прилавках магазинов и пекарен хлеб, обогащенный витаминами, с пророщенными зернами пшеницы и ржи, бездрожжевую продукцию, появляются полезные сладости.

С каждым годом вклад представителей цифрового поколения Z в общий объём покупок становится всё больше и нужно понимать, как работать с таким покупателем. Это поколение стопроцентных «визуалов», для которых крайне важна картинка, яркий слоган, а большинство их покупок носит импульсный характер. Борьба за их внимание будет разворачиваться в социальных сетях и непосредственно при покупках в магазинах.

Возвращаясь к текущей ситуации с потреблением хлеба, стоит заметить, что во время сложных экономических ситуаций потребители в большинстве своем не готовы отказаться от хлеба. Яркий пример этого — некоторый рост продаж в 2020 году, ознаменованным пандемией коронавирусной инфекции. Но это скорее исключение из правил, а не закономерность.

К сожалению, пока на государственном уровне недостаточно хорошо проработаны программы популяризации хлеба, особенно среди молодого поколения. А ведь есть интересный пример Финляндии, где популяризация программы «Рожь» позволила в разы сократить статистику по заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями сахарным диабетом за счёт увеличения потребления ржаного хлеба. Потребление ржаного хлеба в России также снижается и дело не в увеличении доли домашнего хлебопечения. Нам действительно есть над чем работать в части популяризации культуры питания, ведь это инвестиции в здоровье населения.

Поддержите редакцию EXPERT Северо-Запад

Благодаря вам мы развиваем независимую деловую журналистику в России, готовим отраслевую аналитику и привлекаем к работе лучших экспертов.

Поддержать редакцию
Компании с корпоративной культурой доверия, поддержки и уважения, имеют больше шансов привлечь лучших сотрудников и справиться с новой реальностью.
Свежие материалы
Эдуард Тиктинский — о частных инвестициях и ключевых приоритетах
Президент Группы RBI рассказал нам об опыте личного инвестирования в различные проекты и о классических ошибках, которые допускают инвесторы.
Михаил Мишустин — об экономической поддержке регионов
Экономика, Вчера 10:58
Рыночный долг регионов и муниципалитетов, который превысит четверть налоговых и неналоговых доходов, будет заменён на бюджетные займы с таким же длительным сроком погашения.
Встреча с кумирами
Мероприятия, 11 Май 10:44
На Санкт-Петербургском книжном салоне нейросеть оживит портреты писателей и общественных деятелей.