В РФ сейчас фиксируется высокая заболеваемость опасными гельминтозами, передающимися через рыбу. Поскольку визуально отличить зараженную рыбу от здоровой невозможно, в службе призывают считать всю рыбу из естественных водоемов потенциально опасной и строго соблюдать правила ее приготовления.
Случаи отравления уже есть в ряде регионов — к примеру, в Астрахани 14 человек отравились рыбными котлетами, одна женщина погибла.
В списке самых опасных болезней — описторхоз, который поражает печень и желчные пути (переносчики — семейство карповых: плотва, лещ, язь, линь, красноперка, уклейка), анизакидоз, который разрушает желудочно-кишечный тракт (подхватить его можно при употреблении морской рыбы: сельди, трески, скумбрии, горбуши, камбалы, кальмаров). Зараженность морских видов личинками может достигать 100%.
Обычные домашние морозилки не способны полностью обеззаразить рыбу от всех видов личинок — для этого нужна промышленная заморозка (от —35°C до —40°C). Дома безопасность гарантирует только правильная кулинарная обработка — варка и жарка. Специалисты предупреждают, что нельзя есть сырую, вяленую и слабосоленую рыбу домашнего приготовления, пробовать строганину, сырой фарш или покупать рыбу холодного копчения у кустарных производителей.
