Об этом сообщила пресс-служба медшколы Гарвардского университета.
«К примеру, минимизация количества соединений железа животного происхождения, чьи концентрации особенно велики в красном мясе, и переход на пищу с преобладанием растительных источников железа ведет к существенному снижению риска развития диабета», — пояснил профессор Гарвардского университета Фрэнк Ху.
Еще 10 лет назад исследователи обнаружили свидетельства того, что употребление продуктов, содержащих в себе гемы — сложно устроенные органические соединения железа, ведет к повышенному риску развития диабета второго типа. Это породило большой интерес к изучению того, как именно гемы и другие соединения железа влияют на вероятность развития диабета.
Для получения этих сведений ученые проанализировали данные, которые были собраны их коллегами в рамках мониторинговой инициативы NHS-I. В ней принимают участие несколько десятков тысяч американских медсестер и профессиональных медицинских работников, которые согласились на длительные всесторонние наблюдения за их здоровьем, в том числе за их диетой, распорядком дня и вредными привычками.
Ученые сопоставили то, как различались диеты примерно 37,5 тыс. участников NHS-I и различные биомаркеры, связанные с развитием диабета, в том числе уровень инсулина и сахара в крови, концентрация жиров и частота развития воспалений. Эти расчеты показали, что употребление пищи с высокой концентрацией гемов животного происхождения вело к повышению риска развития диабета на 26%, а также способствовало появлению сбоев в круговороте жиров и некоторых аминокислот.
При этом исследователи не обнаружили того, что употребление больших количеств соединений железа растительного происхождения вело к значимому увеличению риска развития диабета и сопутствующих заболеваний. Это говорит о принципиально разном действии на организм соединений железа растительного и животного происхождения, а также ставит под сомнение идеи о добавлении животных гемов в растительную пищу для улучшения ее вкусовых характеристик, подытожили ученые.
