«Зернистая икра должна быть изготовлена из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов или без них. <...> Зернистую икру по качеству подразделяют на первый и второй сорт», — сказано в документе.
Зернистая икра должна выпускаться в металлических или стеклянных банках. Икринки должны быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков крови. Для икры первого сорта допускается незначительное количество оболочек икринок, второго сорта — наличие фрагментов соединительной пленки ястыка и оболочек икринок, «незначительный отстой», пишет ТАСС.
Цвет должен быть однородным, свойственным икре данного вида рыбы. Для первого сорта допускается неоднородность цвета для икры нерки и кижуча, для второго — неоднородность цвета для икры всех видов рыб. Консистенция — икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Для первого сорта допустима незначительная вязкость, для второго — слабые влажные икринки, вязкость икры с сохранением зернистой структуры.
Запах должен быть свойственным икре данного вида рыбы, без постороннего запаха, вкус — свойственным икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса. Для первого сорта допускается слабый привкус горечи и остроты, привкус горечи у икры нерки и кижуча, для второго — привкус горечи и остроты для икры всех видов рыб. Наличие посторонних примесей в икре обоих сортов не допускается.
