Фото: ООО «Объединенные пивоварни Хейнекен»
Петербургские производители сидра откликаются на запросы рынка и постоянно совершенствуют продукт. Производство «Объединенные пивоварни Хейнекен» представляет собой высокотехнологичный комплекс, куда и пригласили журналистов из деловых изданий для дегустации сидра. Технологи поделились тонкостями создания напитка. Сидр производится по классической технологии: яблочный сок направляется на брожение, выработка спирта происходит естественным образом — во время работы дрожжей, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Уровень локализации сырьевой базы сидра — 98-99%.
Фото: «Эксперт. Северо-Запад»
Напиток производится с соблюдением жестких требований и стандартов по качеству и безопасности. Прежде чем попасть на магазинные полки, он проходит 11 внутренних и 10 внешних проверок.
Производство безалкогольного сидра включает в себя дополнительный этап — деалкоголизацию, уникальный процесс, который проводится в специальной установке, где сидр нагревается до 40-45 градусов. В результате этого происходит испарение спирта, благодаря чему его итоговое содержание в продукте составляет 0,03% — меньше, чем в кефире.
Фото: «Эксперт. Северо-Запад»
В производственной лаборатории осуществляется контроль физико-химических показателей (объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, массовая концентрация титруемых кислот, давление двуокиси углерода, массовая концентрация общего диоксида серы, цветность, мутность, общие сахара и т.д.), органолептических показателей (цвет, аромат и вкус сидра), микробиологических показателей (патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см, бактерии группы кишечных палочек (БГКП), дрожжи и плесени) и многих других параметров.
Фото: ООО «Объединенные пивоварни Хейнекен»
В компании внедрена добровольная интегрированная система менеджмента качества и пищевой безопасности FSSC 22000 v 5.1 и ISO 9001-2015.
Для обеспечения дополнительных гарантий качества и безопасности также проводится контроль качества во внешних испытательных аккредитованных лабораториях микробиологических, физико-химических, а также других показателей безопасности.
Фото: «Эксперт. Северо-Запад»
