Top.Mail.Ru
  • USD Бирж 1.08 -10.24
  • EUR Бирж 12.63 -86.87
  • CNY Бирж 28.66 --15.97
  • АЛРОСА ао 78.09 -0.2
  • СевСт-ао 1949.6 +-2.8
  • ГАЗПРОМ ао 154.56 +-0.03
  • ГМКНорНик 153.24 -0.34
  • ЛУКОЙЛ 7720.5 +-3.5
  • НЛМК ао 249.92 +-0.72
  • Роснефть 580.3 -1.3
  • Сбербанк 312.91 +-0.07
  • Сургнфгз 36.835 +-0.09
  • Татнфт 3ао 726.9 +-1
  • USD ЦБ 91.63 91.82
  • EUR ЦБ 98.85 98.95
Эксперт-2024 прием заявок завершен_октябрь
Лента новостей

Петербургский сидр

Аналитика
Петербургский сидр
Фото: «Эксперт. Северо-Запад»
Петербург за прошедшие годы превратился в признанную гастрономическую столицу. При этом основной потребитель всего нового, молодежь, с удовольствием увлекает новыми идеями и неожиданными вкусами взрослых петербуржцев. Если раньше были популярны авторские алкогольные коктейли, то сегодня спрос на изменение качества жизни определяет и вкусовые предпочтения. Рестораторы все чаще обращают внимание на такие напитки как сидр, крафтовое пиво с низким содержанием алкоголя и авторские легкие коктейли. У каждого заведения своя карта и рецепты. Открываются специализированные сидерии и бары с брендовыми сортами сидра.
WhatsApp Image 2023-09-28 at 14.06.08(1).jpg Фото: ООО «Объединенные пивоварни Хейнекен»

Петербургские производители сидра откликаются на запросы рынка и постоянно совершенствуют продукт. Производство «Объединенные пивоварни Хейнекен» представляет собой высокотехнологичный комплекс, куда и пригласили журналистов из деловых изданий для дегустации сидра. Технологи поделились тонкостями создания напитка. Сидр производится по классической технологии: яблочный сок направляется на брожение, выработка спирта происходит естественным образом — во время работы дрожжей, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Уровень локализации сырьевой базы сидра — 98-99%.

IMG_1946.jpg Фото: «Эксперт. Северо-Запад»

Напиток производится с соблюдением жестких требований и стандартов по качеству и безопасности. Прежде чем попасть на магазинные полки, он проходит 11 внутренних и 10 внешних проверок.

Производство безалкогольного сидра включает в себя дополнительный этап — деалкоголизацию, уникальный процесс, который проводится в специальной установке, где сидр нагревается до 40-45 градусов. В результате этого происходит испарение спирта, благодаря чему его итоговое содержание в продукте составляет 0,03% — меньше, чем в кефире.

IMG_1966.jpg Фото: «Эксперт. Северо-Запад»

В производственной лаборатории осуществляется контроль физико-химических показателей (объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, массовая концентрация титруемых кислот, давление двуокиси углерода, массовая концентрация общего диоксида серы, цветность, мутность, общие сахара и т.д.), органолептических показателей (цвет, аромат и вкус сидра), микробиологических показателей (патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см, бактерии группы кишечных палочек (БГКП), дрожжи и плесени) и многих других параметров.

432й342.jpg Фото: ООО «Объединенные пивоварни Хейнекен»

В компании внедрена добровольная интегрированная система менеджмента качества и пищевой безопасности FSSC 22000 v 5.1 и ISO 9001-2015.

Для обеспечения дополнительных гарантий качества и безопасности также проводится контроль качества во внешних испытательных аккредитованных лабораториях микробиологических, физико-химических, а также других показателей безопасности.

IMG_1980.jpg Фото: «Эксперт. Северо-Запад»
Поддержите редакцию EXPERT Северо-Запад

Благодаря вам мы развиваем независимую деловую журналистику в России, готовим отраслевую аналитику и привлекаем к работе лучших экспертов.

Поддержать редакцию
Свежие материалы
В СПбГЭУ проходит тематическая выставка «Воин — педагог — ученый»
Мероприятия, Вчера 13:09
Выставка приурочена к празднованию 79-ой годовщины Победы в Великой Отечественной войне.
Какие еще страны могут войти в БРИКС?
Общество, Вчера 10:48
Объединение БРИКС не имеет строгой структуры и устава. Группа позиционирует себя как площадку взаимовыгодного партнерства между странами-членами.
В Саудовской Аравии займутся развитием человеческого капитала в искусстве
Общество, Вчера 10:16
Министр культуры Саудовской Аравии и министр человеческих ресурсов и социального развития Королевства подписали соглашение о сотрудничестве, направленное на развитие человеческого капитала в сферах культуры и искусства.