Глобально успех пекарен в том, что они совершенно не стремятся завоевать ресторанный рынок. Предприниматели вовремя заметили, что клиенты все чаще делают выбор в пользу быстрого посещения уютных точек, способных предложить качественный продукт за минимальное количество времени, пишет «Деловой Петербург».
«Заведения стали более кастомными, ориентированными на потребителей, живущих поблизости», — рассказал изданию генеральный директор компании Restik Олег Сужаев.
По данным компании NPD Group, занимающейся изучением рыночной конъюнктуры, пекарни сейчас наращивают объемы быстрее всех в сегменте общепита. В период с июля прошлого года до июня 2019 года в затратах они выросли на 54% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее.
Ротация на рынке очень сильная, а правила игры традиционно устанавливают крупные сетевые пекарни и кондитерские — «Буше», «Цех 85», «Британские пекарни», «Булочные Ф. Вольчека» и другие.
Успеху на рынке Петербурга в данном сегменте может в значительной степени способствовать оригинальная концепция. Кроме того, по словам экспертов, у петербуржцев явно растет интерес ко всему, что можно отнести к категории эко-продуктов и здоровой пищи.
