На первом этапе были проведены работы, позволившие изменить качественный и вкусовой профиль производимых висковых дистиллятов. Поскольку основой профиля является вода, была смонтирована новая установка по ее очистке. Осуществлена реконструкция мельниц участка гидроферментативной обработки зерна, что позволило улучшить ароматическую составляющую затора и не допускать стихийный рост кислотности. Установлено оборудование, позволяющее работать с различными типами дрожжей для расширения профиля выпускаемых дистиллятов, а также сохранить накопленные ароматические спирты и эфиры на промежуточном этапе производства. Проведена реконструкция перегонной медной колоны, что позволяет грамотнее и точнее вести отбор «голов» и «хвостов», управлять режимами сгона и получать отличное качество дистиллята. Установлена мойка, которая позволяет быстро и тщательно промывать всю систему. Увеличен парк бочек, закуплены бочки из белого американского дуба, использовавшиеся для выдержки бурбонов на Jack Daniel’s Distillery. Приобретен комплект оборудования мини-вискокурни для проведения промышленных испытаний купажей, режимов варки на различном типе ферментов и дрожжей, режимов сгона и получения микропартий дистиллята для его купажирования и дальнейшей дегустации. Заказан перегонный куб из Китая от производителя Shanghai Boben Industry Machinery Equipment Coю, Ltd, поставляющего свое оборудование мировым лидерам в сфере производства дистиллятов.
В настоящее время идет увеличение емкостного парка, закуплены емкости из нержавеющей стали для выдержки. Это позволит винокурне производить в год не менее 1 млн дал висковых дистиллятов для производства Российского виски в соответствии с ГОСТом; пополняется парк дубовой тары, рассчитанный на классическую выдержку, и так как он будет многополярный, это позволить потребителю в будущем ощутить разнообразие стилей релизов.
Инвестиции в первый этап модернизации составили 500 млн рублей собственных средств компании. LADOGA вложит в дальнейшую модернизацию и развитие винокурни сопоставимую сумму.
Управлять винокурней «Крутояр» и производить ее модернизацию приглашен опытный винодел и винокур Дмитрий Зененко, за плечами которого работа на ведущих предприятиях Белоруссии и Казахстана, выпуск брендов, ставших международными («Бульбашъ», «Сябры») и опыт госрегулирования алкогольной отрасли.
После первого этапа дистилляции продукция винокурни уже показала себя на дегустационных смотрах. Впервые обновленный продукт был продегустирован общественностью на слепой дегустации Ratingtelling, где в сравнении с шотландскими и ирландскими виски достойно выступили дистилляты от винокурни «Крутояр». Также на конкурсе Eurasia Spirits Drinks 2025 дистиллят для виски «Крутояр» получил золотую медаль.
Компания будет производить висковые дистилляты, а также дистилляты из другого сырья. Основным потребителем будет LADOGA, но винокурня будет также снабжать другие ЛВЗ страны.
«Такие напитки как игристое, коньяки, водка и виски уже давно стали достоянием человечества без особой географической привязки. Россия всегда была на стыке Востока и Запада, объединяя разные народы, их культуры, традиции и обычаи. Искусство приготовления дистиллятов в России уходит корнями в далекое прошлое, что позволяет переосмыслить сам напиток, объединяя многовековой опыт работы с дистиллятами и традиции родоначальников виски», — комментирует президент компании LADOGA Вениамин Грабар.
Винокурня «Крутояр» расположена в Ставропольском крае, географическое положение и климат которого очень схожи с Лоулендом — самым известным регионом Шотландии в производстве виски. Плодородные насыщенные почвы, обилие рек и минеральных источников, а также умеренный климат создают прекрасные условия для выращивания качественного сырья для производства виски. LADOGA не пыталась скопировать рецептуру, а полностью переосмыслила напиток, основываясь на предпочтениях российского потребителя и особенностях местных ингредиентов. Кавказский скальный дуб, из которого традиционно делаются бочки в России, придает виски другие тона и ароматику, делая его более брутальным. Наши зерновые культуры, произрастающие в плодородных почвах, добавляют дистиллятам сладость, что производитель обыграл в готовом купаже.
Винокурня «Крутояр» работает в формате zero waste — безотходного производства. Отработавшее зерно — барда — поступает в установленный на винокурне аппарат по сушке барды, а после — на корм животных сельскохозяйственных угодий Ставрополья.
