В настоящее время в России нет единых требований к качеству шаурмы или шавермы. Исследование Роскачества показало, что шаурма, закупленная в точках продаж в Москве и Санкт-Петербурге оказалась проблемной — из 29 образцов только к одному не было замечаний. В остальных случаях выявлено повышенное содержание общего микробного числа, бактерии группы кишечной палочки, листерии и золотистый стафилококк. Именно поэтому важно не просто проверять и контролировать производство, но и понимать, какие требования к производимой продукции нужно предпринимать самим работникам заведений.

ГОСТ установит требования к оборудованию для приготовления шаурмы, санитарным условиям, правилам приемки полуфабрикатов и ингредиентов, внедрение принципов ХАССП, а также требования к качеству готового продукта. В готовой продукции не допускается наличие плесени, посторонних включений и хруста от минеральных примесей. Конечно же не допускается в продукте нарушение в микробиологии и безопасности. Все это будет отражено в ГОСТе, а также другие требования, которые будут влиять на качество и безопасность шаурмы.

Обращаем внимание, что ГОСТ не устанавливает требования к рецептуре — количеству соуса, мяса, салата или других ингредиентов. ГОСТ устанавливает требования к качеству и безопасности готового продукта и поддержанию порядка на точке.

Материалы по теме:

30 дек 17:49

Врач Утробин рассказал россиянам, что и как пить на Новый год

30 дек 17:14

Депутаты обсуждают законопроект о стандартизации ценников на продукты питания в магазинах РФ

30 дек 15:55

Любимова: экспонаты из Коптского музея представят в трех российских музеях

30 дек 14:39

Перечислены отрасли, зарплата в которых превысила 100 тысяч рублей