Экспертиза, которая проводилась на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» совместно с испытательной лабораторией «Петербург-Экспертиза», показала, что производители удешевляют состав начинки, используя не предусмотренное государственным стандартом сырье, кладут меньше начинки, а некоторые, выпуская продукцию по техническим условиям, недостоверно указывают на упаковке категорию мясных полуфабрикатов и врут, заявляя об их «фермерском» происхождении.
Несколько лет назад изготовителям предложили выпускать пельмени по ГОСТу «Пельмени замороженные. Технические условия», согласно которому массовая доля начинки в пельменях должна быть не менее 50%. Ответственные изготовители поддержали инициативу Росстандарта и стали выпускать продукцию премиального класса, в то время как остальные остались в «эконом»-сегменте и отказались от ГОСТа, продолжив работать по техническим условиям.
Экспертиза показала, что все изготовители, соблюдающие пельмени по ГОСТу, соблюдают требование госстандарта по количеству начинки. Также все проверенные образцы соответствовали обязательным микробиологическим требованиям. Однако исследование показало, что 4 марки не соответствовали установленным требованиям и информации для потребителя по составу фарша. Еще 1 образец имел маркировку, вводящую в заблуждения относительно способа производства и происхождения продукции.
В пельменях «Домашние» ТМ «Мираторг» эксперты обнаружили крахмал, не указанный на этикетке. Председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий отметил, что за счет крахмала можно снизить себестоимость пельменей, увеличив их спрос среди покупателей, ориентирующихся на низкую цену.
В Роспотребнадзоре заявили, что использование рафинированного крахмала в питании повышает риск высокого уровня инсулина, что сопровождается атеросклерозом, нарушением гормонального развития, патологиями сетчатки и зрительного нерва. Также термическая обработка крахмала может способствовать образованию раковых клеток.
Для минимизации вредных последствий использования крахмала его не следует применять с белковыми продуктами.
Еще больше специалистов удивили пельмени «Домашние» ТМ «А.Н. Герасименко», в которых обнаружили крахмал и целлюлозу, являющиеся компонентом клетчатки. Ни одна их этих добавок не была указана в составе. Также в этом образце доля начинки оказалась меньше 50%: 45,6%. Формально это не является нарушением, поскольку они изготовлены по техническим условиям, однако название «Домашние» закреплено ГОСТом, что значит, технические параметры ТУ не должны быть ниже уровня требований ГОСТа.
Помимо дефицита начинки, в пельменях выявили низкое содержание белка: 9,94% вместо указанных на этикетке 15%. Также вопросы возникли и к фразе «Фермерское хозяйство», расположенной на упаковке.
Кроме того, на упаковке пельменей было указано обозначение «Мясо категории А».
Эксперт отметил, что по ГОСТу в мясосодержащих полуфабрикатах данной категории должно быть более 80% мяса, а в образце доля начинки не дотягивает и до 50%.
Третьим образцом стали пельмени «Домашние» категории B, в образце которых обнаружили субпродукты, которые не разрешены при производстве пельменей по ГОСТу.
Четвертым стали пельмени «Сибирские» ТМ «VLADBEEF», в начинке которого обнаружили целлюлозу и камедь.
Вишневецкий уточнил, что изготовитель обязан уведомить покупателей о целлюлозе и камеди в составе, а поскольку эти добавки не предусмотрены рецептурой ГОСТа — их использование в данном случае незаконно.
Пятерку «аутсайдеров» замыкают пельмени «Сибирские» ТМ «Хозяин Алтая». Специалисты выявили в продукте только 35% начинки вместо 50% положенных по ГОСТУ.
