— Как все начиналось и в чем была инновационность проекта?
— В 2009 году рынок общепита, баров и досуговых заведений только приходил в себя после ликвидации легального игорного бизнеса. Арендодатели не хотели сдавать свои помещения, которые освобождали «игроки», по низким ценам. Можно сказать, что общее состояние кризиса ощущалось не столько финансово, сколько угнетало каким-то незримым присутствием. Кроме того, курс доллара неуклонно рос. Именно в таких условиях в 2009 году был открыт первый бар KILLFISH на улице Восстания.
С самого начала многие потенциальные арендодатели не понимали название бара KillfishDiscountBar, оно казалось им слишком сложным. На самом деле, идея, которую мы придумали, была достаточно проста: совместить формат дискаунтера с системой многоуровневого маркетинга (MLM), которая до того применялась в основном только в онлайн-среде и никогда не выходила за пределы виртуального пространства. Так и получилось: с одной стороны, недорогой бар с честными ценами на напитки и еду, с другой — возможность посещать его бесплатно, приглашая туда друзей.
Сейчас программы лояльности, которые мотивируют гостей привести в бар или ресторан своих друзей и получить за это бонус, есть практически в любом заведении. Но в далеком 2009-м мы были первыми. Конечно, не KILLFISH придумал MLM — его придумали лет за 100 до нас. Мы просто внедрили подобные инструменты туда, где никто и никогда не ожидал их увидеть. Первые гости бара по несколько раз выслушивали объяснения стоявшего первые полгода за барной стойкой основателя сети. Мы рассказывали, зачем надо оформить карту, как туда будут приходить бонусы, как приглашать друзей и почему это выгодно. За первый год объяснили всем, обкатали систему, исправили недоработки и за второй год открыли еще один бар, а за третий — еще десять.
Уже в 2014 году в Санкт-Петербурге работало 30 точек, а общая численность баров по СНГ перевалила за 100. В России не было города с населением более 300 тыс. человек, где ни работал бы бар KILLFISH, собственный или открытый по франшизе. Еще одной нашей «фишкой» было и остается собственное ПО для баров и IT-отдел, который поддерживает и обновляет его.
— После 2014 года для общепита наступили сложные времена. Как KILLFISH их пережил?
— В определенный момент общепит стал сферой «непервоочередной значимости» для населения, как и многие другие. С одной стороны, снижение доходов, а с другой — увеличение всех закупочных цен в области общепита. Тот же лосось, который до введения санкций стоил 300 рублей за килограмм, стал стоить 700 рублей. Выглядит так же, пахнет так же, размер и цвет имеет такой же, только теперь страна-экспортер не Норвегия, а Беларусь.
Само собой, для ресторана, у которого наценка от 1000% и выше, — это, безусловно, тоже неприятный факт, но отнюдь не смертельный. А для сегмента дискаунт — практически приговор. Однако в жестких условиях рынка выжили те франчайзи, которые боролись за свой бизнес, искали и находили способы экономии на всем, но при этом умудрялись сохранять стандарты сети.
— Как сегодня вы оцениваете рынок общепита и какие тренды можно выделить?
— На дворе конец 2019-го, страна мало-помалу приходит в себя и учится жить в тех условиях, в которые поставлена. Рынок общепита переживает глобальную реновацию — сильные выжили, богатые не особо и беспокоились, дискаунт-сегмент претерпел большие изменения. Во многом это связано с появлением большого количества «однодневок». Молодые и энергичные бизнесмены, не имея опыта, открывают что-то — будь то кафе, ресторан или бар, а через несколько месяцев так же спокойно его закрывают. Это стало носить массовый характер. И, казалось бы, хорошо, рынок саморазвивается, но не тут-то было. Те, кто открывает такие заведения, часто вкладывают в него последнее, а то и кредитное, которое потом еще придется отдавать.
Выигрывают, наверно, от такого многообразия только банки, выдающие кредиты, и потребители — все за них активно борются. Но рынку общепита от этого не лучше: прогорающие сотнями мелкие «рестораторы» оказываются в долговых ямах, и весь их потенциал так и остается только в мечтах. А потребитель, избалованный многообразием предложений, ищет уже не качество, а место очередной «тотальной распродажи» в связи с закрытием.
— На рынке франшиз эти изменения тоже заметны?
— Казалось бы, открытие бизнеса по франшизе — выход из этой ситуации. Тут все уже продумано, опробовано, просчитано и описано — совсем никак не ошибиться. Да только и здесь не все так просто. Доходит уже до абсурда: у какого-то нового бренда нет вообще ни одной собственной точки, а они активно продвигают свою франшизу. И таких псевдофраншиз сейчас на рынке 90%, как тут разобраться что есть «фейк», а что действительно работает? Первоочередное в выборе франшизы — это, конечно же, опыт и еще раз опыт того, кто ее продает. История развития бренда, история взлета и часто история падения — вот тот критерий выбора дела, которому придется отдать не только время и деньги, но и вложить в него свою душу.
— Чем будет удивлять KILLFISH в 2020 году?
— К обычным барам все уже давно привыкли. Это в 90-х можно было удивить кого-то зонтиком на коктейле или нефильтрованным пивом. Сейчас все, что можно выпить, съесть, зажечь или проглотить, давно уже всем известно, и ничего глобально нового предложить потребителю ни у кого не получается. Но, как и десять лет назад, мы подошли именно с фантазией. Так получилась новая версия всем известного бара KILLFISH — версия 2.0, в Санкт-Петербурге сейчас два бара из четырех работают в новом формате. Изменения интерьера, коктейльной и пивной карты, меню — это обыденно и делается всеми, кто устраивает ребрендинг. Само собой, это было сделано тоже: пиво дешевле всех в городе, и даже дешевле, чем в соседнем розничном магазине; обслуживание за столиком и официанты; авторские коктейли на настойках собственного производства, но по ценам раз в десять ниже, чем у конкурентов. Но главная «фишка» обновления — «бар с аукционами».
Модель «скандинавских аукционов», как ни странно, пришла к нам не из Скандинавии. Все было придумано тут, в Петербурге, в середине 2000-х. В аукционах по «скандинавской модели» выигрывает не тот, кто сделал максимальную ставку, а тот, кто сделал последнюю. Стоимость ставки фиксированная — 1 виртуальный рубль (равно 1 российский рубль), и неважно, что разыгрывается, бокал пива или поездка на Бали. Теперь представьте целый бар участников, которые делают такие ставки. И на кону, к примеру, последний iPhone c начальной стоимостью 10 рублей — вот тут вы поймете, что «скандинавские аукционы» могут стать заметным барным трендом.
Первый KILLFISH открылся в 2009 году. Формат бара-дискаунтера владельцы придумали, глядя на бизнес лоукост-авиакомпаний, услугами которых пассажиры готовы пользоваться, отказываясь от некоторых удобств, но экономя на билетах.
KILLFISH 2.0 — новый концепт, вобравший в себя все лучшие наработки за десять лет существования сети: опыт работы в формате Discount Bar и собственные IT-разработки. Сейчас проект выходит на рынок с новой концепцией — Bar Auctions. Для участия в аукционах гость использует накопленные бонусные баллы, которыми вознаграждается при каждом посещении бара. Для реализации этой возможности в KILLFISH 2.0 разработан программный комплекс, включающий сайт и мобильное приложение.
Благодаря именно специализированному программному обеспечению, франчайзи в режиме online могут отслеживать транзакции гостей, контролировать работу персонала, проводить нестандартные маркетинговые исследования, эффективно рассказывать об акциях и мероприятиях. Первые два бара в формате KILLFISH 2.0 в Санкт-Петербурге работают на улице Восстания, 30, и на Загородном проспекте, 32. С ноября 2019 года обновленный KILLFISH 2.0 уже можно открыть по франшизе. Стартовые инвестиции на открытие составят от 4 до 7 млн рублей.
